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天津广华肉类食品(图)-天津屠宰场供应-天津屠宰场 :
天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场排酸肉与市场上的鲜肉和冷冻肉相比,有着的食用及储存特点。经过工业排酸处理后的冷鲜肉,核蛋白三磷酸腺苷被分解,终产生磷酸和次,使肉的香味增加。蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸,增加了肉的鲜味和营养,并且其营养成分更易被吸收,在烹饪过程中,其相较于冷冻肉更加方便,不需要被解冻。相比于鲜肉而言,由于其发生了一系列的理化变化,更容易被切割,且味道更加鲜美,没有腥味和草酸的味道。
新鲜猪肉一般弹性都比较好,用手摁压可以回弹,而如果是冷冻过的猪肉,因为解冻会自然脱水,之后摁压时就直接塌下去,很慢回弹或者直接不回弹;气味不同。新鲜的猪肉一般都有一股猪腥味,即使切很小一块,凑到鼻前也能闻到,而冷冻猪肉一般都需要进行排酸处理,之后再急速冷冻,所以解冻后一般腥味是很淡的,甚至没有腥味;新鲜猪肉买回家一般炒出来都比较软嫩多汁,嚼着有弹性且不塞牙,而冷冻猪肉一般买回家解冻后肉质发散,切出来很软无弹性,炒出来比较容易老,吃着干柴易塞牙。
因为瘦肉要在快炒的情况下才嫩,而炒的时间太长,瘦肉的水分流失了,这样一来不就柴了,想嫩太难。直接下锅炒,还会带来一个问题,那就是只有瘦肉表面有一点点味道,不太入味,味道差很难吃。炒猪瘦肉,不管哪部分的瘦肉都可以,但想要口感嫩,可以挑选猪里脊肉,用它炒出来更好吃,价格稍微贵一点。切猪瘦肉要顺着纹理切,这样切的话,肉不会散,炒好后形状好看,口感也是的,所以切猪瘦肉的时候,不要太随意,先观察一下纹理再去切,这样做会让菜品看上去更。